Несмотря на рекордное число участников шестого фестиваля уличной еды, несметное количество людей по обе стороны прилавков и забитые до отказа витрины с припасами, нас ни на секунду не покидало ощущение — всё это мы уже ели! Конструктивный и глубокий репортаж с шестого фестиваля уличной еды на арт-пикнике Славы Фроловой подготовила Ольга Кари.
От обилия всевозможных лапшей в воках рябило в глазах. Азиатская кухня уже давно перестала быть не то, что новинкой, она неумолимо скатывается в анти-тренд. Очередная стопятсотая служба доставки, ставящая вок под крышей фестивального павильона, уже своим появлением подкидывает дровишек в печку паровоза, несущегося по направлению к «едному» забвению «Азии».
«Лапше-воки» на фестивале смогли утвердиться лишь в одном — да, мы научились жарить еду в воке и щедро заправлять её соусом. Идя след в след по проторенной дорожке, которую проложил локомотив Фургонеты, остальным игрокам «лапше-вока» следовало бы озаботиться тем, чтобы мотивировать покупателей прийти в выходной дождливый день на ВДНХ именно к ним.
Должно быть что-то, что поразит покупателя в самое сердце его пищеварительного тракта: если не головокружительным рецептом, то хотя бы «фестивальной ценой» за коробочку. Иначе не совсем ясно, зачем отрывать себя от уютной диванной подушки и ехать в несусветную даль, если двух кликов на сайте доставки достаточно для того, чтобы за те же деньги получить точно такую же коробочку с доставкой прямо к диванной подушке.
Ещё более удручающей выглядит ситуация с бургерами. На фестивале их было так много, что можно с уверенностью сказать — бургерная «звезда» покатилась к закату со скоростью света. Гриль для бургеров на Шестой Уличной Еде не поставил только ленивый.
Хотелось подойти к каждому и спросить: друзья, вы это серьёзно? Вы на самом деле хотите удивить киевского «фуди» своим «эксклюзивным» бургером?
После божественной прожарки «с кровью» от Точи Мясо, после говяжьих и куриных мега-бургеров с топлёным маслом и домашними bbq соусами от Фургонеты, после классики американских бургеров от True Burger и чёрнобулочных бургеров с соусом на коньяке от Еда.Как Есть — вам правда есть, что сказать на тему бургеров?
Чтобы ответить на этот вопрос утвердительно, нужно быть эпатажными и смелыми и предложить публике по меньше мере бургер с нежнейшей фуа-гра, как это сделали ребята из Любовь и Голод.
Даже Мушля, которая все предыдущие фестивали так выгодно отличалась своим оригинальным меню с аппетитными ракушками, которых не было ни у кого другого, поддалась соблазну влиться в тренд и поставила гриль для бургеров — «и ты, Брут!»…
Бургерами не побрезговал даже Кюртош-калач, выгрузив рядом с тележкой сладких коричных калачей магнал и запечатанные пакеты с булками из супер-маркета на всеобщее обозрение. Такое слепое следование моде выглядит жалкой попыткой впрыгнуть в последний вагон уносящегося поезда, хотя, честно говоря, это больше попахивает желанием по-быстрому «срубить бабла» на тренде.
С небольшой натяжкой «новым словом» в бургеростроении можно назвать лишь сладобургеры от Гастромастерской Confiture. Их бургеры больше напоминали горячие сэндвичи в половинке батона с мясом и зеленью, сдобренные фирменным вареньем — лимонно-имбирным, томатным или яблочно-розмариновым, что превращало классическую булку с мясом в аппетитное и оригинальное прочтение бургера.
Но больше, чем мясо, к варенью просилась простая поджаренная булочка с маслом. Этого летнего бутерброда из детства вполне хватило бы, чтоб затмить конкурентов — такого блюда Уличная еда ещё не видела.
Фестиваль уличной еды — это тусовка для гурманов и фуди, единая локация, где готовятся и поедаются такие новинки и блюда, которых в будний день не достать, если не знать «рыбных мест», по крайней мере, в таком формате фест задумывался изначально. Но руками и стараниями многих участников Фестиваль из ивента для гурманов грозит вот-вот скатиться в обычный базар еды. Из всех углов фестиваля полезли «шашлычники». И это не армянские хоровацы, не кхебабы или турецкие шашлыки с курдючным салом — это самые обычные шашлыки, те, что жарят в придорожных «генделях».
Если мне не изменяет память, Уличная еда и создавалась именно как здоровый и модный противовес городской еде забегаловок и «генделей», как альтернатива шашлыкам и шаурме, заполонившим город на всех подходах к метро и остановкам транспорта. Но к Шестому фестивалю мы пришли к шашлыкам, шампура с которыми переворачивают матерящиеся над мясом «мангальщики» — для полноты картины не достаёт только надрывающегося динамика с отборным «гоп-стоп» шансоном. Культура уличной еды грозит надолго увязнуть в болоте, если участники фестиваля слепо продолжат следовать «спросу, который рождает предложение».
Следующий фестиваль уличной еды во многом определит концептуальную составляющую всего проекта «Уличная еда» — или случится порыв и фестиваль действительно станет законодателем уличных вкусов и тенденций, или же бесповоротно превратится в местечковую тусовку с популярной (читай — хорошо раскупаемой), но однотипной едой.
Пришлось поработать старателем на золотом прииске, чтобы намыть редкие крупицы эксклюзива и новинок на шестом фестивале. Лимонад из роз от True Burger, которым угощали Сергей Лазарев и его команда, как и их бургеры, были именно той неземной вкусностью, которую нельзя было пропускать ни в коем случае.
Фестивальный многоярусный мега-бургер из шести говяжьих котлет с хрустящим салатом и горячим сыром от Еда.Как Есть заслуживает в равной степени и восхищения публики, и очень серьёзного едока. Именно такие эпатажные блюда «не на каждый день» и создают дух настоящих уличных фестивалей!
Маленькие порционные канноли от Lolya — настоящая находка, которую многим следовало бы взять на вооружение. При возрастающем в геометрической прогрессии количестве участников фестиваля совершенно необходим такой формат порций, чтобы хватило и сил, и желания попробовать всё!
Потрясающие грузинские хинкали от ресторана Чачапури, которые лепили и варили тут же, при гостях, щедро сдабривали перцем и подавали с чачей — лучший пример братской дружбы и настоящей–пренастоящей еды. Несмотря на подробную инструкцию того, как не надо есть хинкали, мы умудрились съесть целую порцию именно так, как не надо было делать — орудуя вилкой и поедая хинкальные хвостики.
Ателье Эклеров, дебютировавшие на Шестой Уличной Еде, порадовали вкуснейшим какао в баночках и несладкими эклерами с крем-сыром.
Юлия Гвоздева получает миллион плюсиков в карму за обилие фруктов и ягод, которыми она щедро украшает свою выпечку, совсем отойдя от кондитерского малосъедобного декора.
Первое место за формат абсолютно здоровой еды получает лосось на гриле с травами и овощами без грамма хлеба и соусов от Fishborn. Рядом с ним в одном строю эко-вело-фреш Eco Orange: мобильные вело-бары, которые насыщают вас витаминами из полезных фруктовых соков и при этом не загрязняют окружающую среду.
Усладой для глаз и желудка стали митболы с горой зелёной зелени на пите от Михаила Марчука из Touch (не могу понять одного, почему ребята в Touch с таким завидным упорством продолжают работать на Уличной еде без перчаток? Какая религия запрещает им их надевать?)
Но вот чего на фестивале не было вообще, так это украинской еды. Её не было от слова совсем, за исключением разве что Львовских Пляцков с венгерскими штруделями.
На фестивале можно было отыскать и азиатскую лапшу, и японские суши, и воздушную итальянскую пиццу, и английские мясные pie-пироги, грузинские хинкали и гозинаки, осетинские пироги, итальянские канноли, американские бургеры, восточный плов, французские сыры и испанский хамон, но ни одного вареника, ни одного бутерброда с салом, ни одной тарелки казацкого кулеша.
Новички и старт-аперы, оставьте уже бургеры в покое, мы по уши сыты лапшой, более того, мы сами расскажем вам, где и у кого найти бобовую лапшу повкусней или подешевле, чем ваша, мы наелись макаруни и капкейков под завязку! Все мы уже освоили систему лоу-костов и слетали по разику в Италию поесть настоящей пиццы — и нас не удивишь кулинарным шоу с подлетающей в воздух лепёшкой!
Сегодня в тренде — Украина! Старт-аперы и ветераны Уличной Еды, не ловите ворон, чтобы потом не кусать от досады локти, когда более прыткие и сообразительные ребята начнут лепить вареники и подавать их со сметаной и свежим лучком! Отодвиньте мангал, поставьте котелок для кулеша — ведь смогли же вы тут, прямо под крышей павильона наварить целый казан ароматного плова, значит, и казацкий кулеш вам по силам?! Мы уже знаем вкус имбирного, травяного, фиалкового, какого угодно лимонада, нам хочется бесхитростного домашнего узвара!
Смогли же Чачапури при всём честном народе налепить свежих хинкали, сварить и тут же подать на тарелке горячими — неужто вареников не сумеете налепить? Хоть с картошкой, хоть с вишней, хоть с грибами, хоть с капустой! Мы придём и всё съедим. А что не съедим, то заберём с собой и будем доедать, сидя перед мониторами, делясь на своих фейсбучных страницах восхищенными отзывами о ваших варениках с карпатскими грибами или о горячих пампушках с липовым мёдом!
Материал перепечатан с разрешения автора Ольги Кари.
